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Veg Galouti Kebab Recipe in Hindi
वेज गलौटी कबाब रेसिपी: घर पर बनाएं नबाबी स्वाद के साथ नरम और स्वादिष्ट कबाब
गलौटी कबाब लखनऊ की शाही रसोई का एक अनमोल व्यंजन है। इसे मटन या कीमा से बनाया जाता था, लेकिन बदलते समय के साथ इसका शाकाहारी विकल्प भी बहुत लोकप्रिय हो गया है। वेज गलौटी कबाब शाकाहारी लोगों के लिए एक परफेक्ट पार्टी स्नैक है, जो अपनी नरम बनावट और मसालों की बेहतरीन खुशबू के कारण हर किसी को पसंद आता है।
यह रेसिपी खास उन लोगों के लिए है जो मांसाहारी कबाब का स्वाद लेना चाहते हैं लेकिन शाकाहारी विकल्प ढूंढ रहे हैं। इसे आप अपने घर पर आसानी से बना सकते हैं और किसी भी खास मौके पर परोस सकते हैं। आइए जानते हैं, वेज गलौटी कबाब बनाने की आसान रेसिपी, साथ ही कुछ जरूरी टिप्स और ट्रिक्स।
गलौटी कबाब का इतिहास
गलौटी कबाब की कहानी नवाबी लखनऊ से शुरू होती है। कहा जाता है कि यह खास व्यंजन एक वृद्ध नवाब के लिए तैयार किया गया था, जिनके दांत खराब हो चुके थे। उनकी इच्छा थी कि उन्हें बिना चबाए कोई ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन परोसा जाए जो मसालों से भरपूर हो। उनके शाही बावर्ची ने गलौटी कबाब तैयार किया, जो इतना नरम था कि मुंह में रखते ही पिघल जाए।
मूल रूप से मटन या कीमा से बने गलौटी कबाब के शाकाहारी संस्करण ने भी समय के साथ लोगों के दिलों में जगह बना ली। आज वेज गलौटी कबाब को पार्टी स्नैक्स, फेस्टिवल ऐपेटाइजर, या खास मौके पर परोसा जाता है।
वेज गलौटी कबाब बनाने के लिए जरूरी सामग्री
गलौटी कबाब का स्वाद उसकी सही सामग्री पर निर्भर करता है। यहां इस रेसिपी के लिए जरूरी सामग्री की सूची दी गई है:
मुख्य सामग्री:
- उबले हुए कच्चे केले (Raw Banana): 2 मध्यम आकार के
- उबले हुए आलू: 2 मध्यम आकार के
- पनीर: 100 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
- भुना चना पाउडर (Roasted Gram Powder): 2 टेबलस्पून (बाइंडिंग के लिए)
- कसा हुआ अदरक: 1 टीस्पून
- कटी हुई हरी मिर्च: 1-2 (स्वादानुसार)
- लहसुन का पेस्ट: 1 टीस्पून
- घी (Ghee): 2 टेबलस्पून (पकाने के लिए)
मसाले:
- गरम मसाला पाउडर: 1/2 टीस्पून
- धनिया पाउडर: 1 टीस्पून
- जीरा पाउडर: 1/2 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर: 1/4 टीस्पून
- जायफल पाउडर: एक चुटकी
- लौंग का पाउडर: 1/4 टीस्पून
- नमक: स्वादानुसार
खास फ्लेवर के लिए:
- केवड़ा पानी या गुलाब जल: 1-2 बूंद
- सौंठ पाउडर (ड्राई जिंजर पाउडर): 1/2 टीस्पून
वेज गलौटी कबाब बनाने की विधि
चरण 1: सामग्री तैयार करें
- सबसे पहले कच्चे केले और आलू को प्रेशर कुकर में नरम होने तक उबाल लें। इन्हें ठंडा करके छील लें और अच्छे से मैश कर लें।
- भुने हुए चने को दरदरा पीसकर पाउडर बना लें। यह कबाब को बाइंड करने में मदद करेगा।
- अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को बारीक काटकर अलग रखें।
चरण 2: कबाब का मिश्रण तैयार करें
- एक बड़े कटोरे में मैश किए हुए केले, आलू और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
- इसमें भुना चना पाउडर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, और सारे सूखे मसाले (गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, जायफल, और लौंग का पाउडर) मिलाएं।
- कुछ बूंद केवड़ा पानी या गुलाब जल और सौंठ पाउडर डालें। यह कबाब को शाही खुशबू और स्वाद देगा।
- मिश्रण को अच्छे से गूंध लें ताकि यह मुलायम और समान रूप से मिक्स हो जाए।
चरण 3: कबाब का आकार दें
- गूंधे हुए मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें।
- हर हिस्से को गोल और चपटा आकार दें ताकि वह टिक्की जैसा दिखे।
- हाथ पर हल्का घी लगाएं ताकि मिश्रण चिपके नहीं।
चरण 4: कबाब को पकाएं
- एक नॉन-स्टिक तवे पर हल्का घी गर्म करें।
- तैयार टिक्कियों को तवे पर रखें और मध्यम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक पकाएं।
- कबाब को पलट-पलटकर दोनों तरफ से समान रूप से पकाएं।
वेज गलौटी कबाब को परोसने के तरीके
वेज गलौटी कबाब को गरमा-गरम परोसें। इसे आप इन तरीकों से और भी आकर्षक बना सकते हैं:
- पुदीने की चटनी: गलौटी कबाब के साथ पुदीने की ताजी चटनी का स्वाद अद्भुत लगता है।
- अनियन रिंग्स और नींबू के टुकड़े: कबाब को प्याज के गोल टुकड़ों और नींबू के साथ सजाएं।
- रुमाली रोटी: अगर आप इसे हल्के मेन कोर्स के रूप में परोसना चाहते हैं, तो इसे रुमाली रोटी या पराठे के साथ परोसें।
गलौटी कबाब बनाने के लिए जरूरी टिप्स
- मिश्रण सही बनाएं: अगर मिश्रण गीला लग रहा हो, तो इसमें थोड़ा और भुना चना पाउडर मिलाएं।
- घी का इस्तेमाल करें: गलौटी कबाब को पारंपरिक स्वाद देने के लिए पकाने में घी का ही उपयोग करें।
- कम आंच पर पकाएं: कबाब को धीमी आंच पर पकाएं ताकि वे अंदर से अच्छे से पक जाएं और बाहर से क्रिस्पी बनें।
- फ्रीजर में सेट करें: अगर मिश्रण बहुत नरम लग रहा हो, तो इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
वेज गलौटी कबाब के कुछ वेरिएशन्स
- सोया गलौटी कबाब: केले की जगह सोया चंक्स का इस्तेमाल करें। इन्हें नरम होने तक पानी में उबालकर मैश करें।
- हरीयाली गलौटी कबाब: मिश्रण में ताजा पुदीना और धनिया पेस्ट मिलाएं।
- मलाई गलौटी कबाब: क्रीम और काजू पेस्ट मिलाकर कबाब को और भी मलाईदार बनाएं।
- बेक्ड गलौटी कबाब: सेहतमंद विकल्प के लिए कबाब को तवे पर फ्राई करने की बजाय ओवन में बेक करें।
गलौटी कबाब के फायदे
- हेल्दी और न्यूट्रिशनल: केले और आलू के साथ बने गलौटी कबाब हल्के और पौष्टिक होते हैं।
- शाकाहारी विकल्प: यह रेसिपी पूरी तरह से शाकाहारी है, जो हर किसी के लिए उपयुक्त है।
- लस मुक्त विकल्प: भुने हुए चने का पाउडर इस्तेमाल करके इसे ग्लूटन-फ्री बनाया जा सकता है।
- जल्दी तैयार: इसे बनाना आसान है और यह 30-40 मिनट में तैयार हो जाता है।
FAQs (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल)
गलौटी कबाब का असली नाम क्यों पड़ा?
गलौटी शब्द का मतलब “नरम” होता है। यह कबाब इतने मुलायम होते हैं कि इन्हें बिना चबाए खाया जा सकता है।
क्या गलौटी कबाब को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है?
हां, आप तैयार कबाब को फ्रीजर में 2-3 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। इन्हें पकाने से पहले थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखें।
क्या इसे एयर फ्रायर में बनाया जा सकता है?
हां, गलौटी कबाब को एयर फ्रायर में 180°C पर 12-15 मिनट तक बेक कर सकते हैं।
क्या इसे बिना चने के बनाया जा सकता है?
अगर आपके पास भुना चना नहीं है, तो इसकी जगह कॉर्नफ्लोर या ब्रेडक्रम्ब्स का इस्तेमाल करें।
क्या गलौटी कबाब को तेल में डीप फ्राई किया जा सकता है?
जी हां, लेकिन डीप फ्राई करने पर इसका पारंपरिक नरम और हल्का क्रिस्पी टेक्सचर थोड़ा बदल सकता है।
निष्कर्ष
वेज गलौटी कबाब एक ऐसा व्यंजन है जो लखनऊ की नवाबी परंपरा और शाही स्वाद का प्रतिनिधित्व करता है। इसकी नरम बनावट और मसालों की जादुई खुशबू इसे हर पार्टी या त्योहार का स्टार ऐपेटाइजर बनाती है। इस रेसिपी को फॉलो करें और अपने परिवार और दोस्तों को नबाबी स्वाद का अनुभव कराएं।
तो अब इंतजार किस बात का? आज ही इस आसान और स्वादिष्ट रेसिपी को ट्राई करें और अपने मेहमानों को खुश करें!
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